تنبيه الحواس من الأشياء الهامة لإيقاظ الذاكرة و ربطها بالغذاء
يمكن لسحابة من دخان الشواء أو صوت القلى أن يغيير من الطريقة التي تتذوق بها الطعام.
استخدم الطهاة هذه الحيل لإثراء تجربتك لتناول الطعام.
السمع و البصر و اللمس والشم، والتذوق، والشعور, هؤلاء الست حواس هي التجربة العاطفية للطعام التى تتجاوز الغِذَاء.
الإحساس في العشاء ليس شيئا واحدا - بل هو أحساس مختلف عند كل شخص. يمكن أن يكون شعور بالمنزل أو ذاكرة الطفولة أو مكان خاص قمت بزيارته. يمكن أن تستحضر الشعور أو الإحساس بخريف الحب و أنت تتناول الطعام.
فكثيرا ما يرتبط لنا نوع معين من الطعام بذكرى خاصة أو مكان خاص حتى أننا نشم رائحة هذا المكان عندما نتناول هذا الطعام.
و هذا ما يفعله كبار الطهاه فى العالم فهم يحاولون ربط حواسك و ذاكرتك بأطباقهم وإليك كيف يمكنك تحقيق هذه الفكرة عن طريق محاكاة ما يقوم به كبار الطهاة في جميع أنحاء العالم.
ينصح الطهاه بالآتى
1 - إترك الصوت يحملك بعيدا و حرك حاسة السمع
فى مطعم في المملكة المتحدة يقدم العشاء مع سماعات الرأس ويستمع إلى صوت المحيط أثناء تناول الأسماك و المأكولات البحرية.
ما يمكنك القيام به: هو وضع الموسيقى الخاصة بك تناسب نوع العشاء الخاص بك.إنتقى الموسيقى التى تراها مناسبة للأطباق المقدمة و المنَاسبة التى تحتفل بها أو حتى العشاء الرومانسى الذى تعده .
2 - عطر وجبتك و إستمتع بحاسة الشم
مثلا يمكنك حرق القرفة أثناء تناول الطعام فطيرة التفاح.
أو عَطِر المكان بالطريقة المناسبه أو العطر المناسب لطعامك مثل رائحة الشواء بإستعمال الفحم و قطعة من اللحم أو الدهن فى وعاء فخارى صغير لمجرد إنتاج رائحة فى المكان.
و للعشاء الرومانسى إستخدم الرائحة التى تروق لك.
3 - إنشاء تلاحم أسرى و عائلى لتحريك العواطف و الذكريات الأسرية:
كما نفعل نحن : تقدم الوجبة بنفسك لضيوفك لإعطاء النمط الأسرى، مع الزكريات الجميله و ممكن أيضا أن يخدم الضيوف بعضهم البعض.
4 - نسق الألوان و أستمتع بحاسة البصر
تنسيق الألوان هام للغايه و من المفضل ربط ألوان المائدة و المفارش عليها بألوان الأطعمة المقدمة و ألوان الأطباق كذلك مما يساعد فى ربط الذاكرة بالألوان و الأطعمه.
5 - ربط الأطعمة بالأطباق أو الأوعيه
مثلا السمك يقدم فى أطباق على هيئة سمك و الأجمل عند تقديم المأكولات البحرية و المحار أن يقدم فى محار ايضاً لإعطاء جو البحر على المكان مع إستغلال ديكور المكان بنفس الطريقة.
هندما ترتبط بشئ فأن جميع حواسك تتجة إليه و منها الإحساس بالجوع لو تذكرت وجبة رائعة تناولتها يوما ما فى مكان ما مع إنسان ما و سوف يدفعك الحنين الى طلب الأكلة .
أرجو ان يكون الموضوع قد أعجبكم
الموقع
موضوع: تنبيه الحواس مع الطعام 
الخميس 30 أغسطس 2012, 3:25 pm
اليومية